Κερκυραϊκό μπουρδέτο με χταπόδι

Συστατικά

• 1 μεγάλο χταπόδι
• 1 κιλό πατάτες
• 1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
• 1/1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκό πιπέρι
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Οδηγίες

1. Σε μία κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό και το ξύδι ζεματάω το χταπόδι για πέντε λεπτά και μετάτο βγάζω και το κόβω κομματάκια.
2. Ξαναρίχνω το χταπόδι στην κατσαρόλα μαζί με τα δύο πιπέρια, τον πελτέ ντομάτας και το λάδι και αφήνω να βράσει για δύο ώρες.
3. Προσθέτω της πατάτες και αφήνω να βράσει για άλλη μισή ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Λίγα μυστικά ακόμα

είναι μία συνταγή που είδα στην εκπομπή του Ηλία Μαμαλάκη.Αν μας αρέσουν τα καυτερά μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο πιπέρι

 ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Κιμαδόπιτα

Συστατικά

Για το φύλλο:

• μισό κιλό αλεύρι
• 1 ποτηράκι κρασιού λάδι
• 1 σφηνάκι ξύδι
• Λίγο αλάτι
• χλιαρό νεράκι (όσο πάρει)

Γέμιση:

• 3/4 κιμά μοσχαρίσιο
• λάδι
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• λίγο κρασί λευκό
• αλάτι πιπέρι
• μισό κιλό φέτα τριμμένη
• διάφορα τριμένα τυριά
• 2 αυγά

Οδηγίες

1. Τσιγαρίζουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί.
2. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ο κιμάς και προσθέτουμε τα τυριά και τα αυγά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
3. Ανοίγουμε ένα φύλλο για ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι. Λαδώνουμε το ταψάκι μας και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Τα περισέματα από το πρώτο φύλλο, από το χειλος του ταψιού τα κόβουμε και τα βάζουμε σε σειρά επάνω στο πρώτο φύλλο αφού το λαδώσουμε. Προσθέτουμε την γέμιση. Ανοίγουμε δύο ακόμα στρογγυλά φύλλα. Σκεπάζουμε με τον ένα την πίτα και λαδώνουμε, σκεπάζουμε και με το δεύτερο και το λαδώνουμε.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φύλλο, αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Αρτοκλασία παραδοσιακή

Συστατικά

• 2 κιλά αλεύρι ειδικο για τσούρεκια
• 1 κιλό αλεύρι κίτρινο
• 1 κιλό ζάχαρη
• 3 φακελάκια μαχλέπι (10 γρ. το φακελάκι)
• 3 φακελάκια κακουλέ (4 γρ. το φακελάκι)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 4 βανίλιες
• 4 φακελάκια ξηρή μαγιά (270 γρ. το κάθε φακελάκι) ή το αναλογο προζύμι + 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 7 κουφετακια μαστίχα
• 300 γρ. μαργαρίνη
• 300 γρ. μινερβίνη
• 250 ml χυμό πορτοκάλι + ξύσμα απο ένα πορτοκάλι
• 1 λίτρο νερό (εξαρτάται απο το αλεύρι)

Οδηγίες

1. Απο βραδύς αναπιάνουμε με χλιαρό νερό και 750 γρ. αλεύρι το προζύμι για να γίνει παχύρευστος χυλός. Σκεπάζουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
2. Το επόμενο πρώι σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με τα μπαχαρικά, την μαγιά και την μαστίχα.
3. Λιωνουμε την ζάχαρη σε χλιαρό νερο και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα για να πάρουν θερμοκρασία.
4. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και προσθέτουμε το προζύμι, το νερο με την ζάχαρη και τον χυμό και αρχίζουμε το ζύμωμα.
5. Κατα διαστήματα βουταμε τα χερια μας στη λιωμένη μινερβίνη και συνεχίζουμε το ζύμωμα εώς ότου απορροφηθεί ολο το βούτυρο και η ζυμη πρεπει να είναι μαλακή, ελαστικη και να μην κολάει στα δάχτυλα .
6. Τυλίγουμε αεροστεγώς με μεβράνη τη λεκάνη και την αφήνουμε σε θερμό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.
7. Κατόπιν την χωρίζουμε σε 5 ίσα μέρη. πλάθουμε σε καρβελάκια και τα τοποθετούμε σε ταψάκια 25 εκ. τα οποια τα εχουμε βουτυρώσει και βάλει στην βάση τους αντικολλητικό χαρτί.
8. Τα καλύπτουμε ένα ένα με μεβράνη και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν. Στην συνεχεια τα πασπαλιζουμε με σουσάμι.
9. Τα ψήνουμε στην θέση πάνω κάτω του φούρνου στους 180 για 50 λεπτά Προσέχουμε στα πρώτα 15-20 λεπτα να τα σκεπάσουμε για να μην σκουρύνουν πολυ.
10. Μόλις τα βγάλουμε περνάμε την επιφάνεια τους με βρεγμένο πινέλο και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η αρτοκλασία προσφέρεται στην εκκλησία και θα πρέπει να πάς και ενα μπουκάλι κρασί (νάμα βυζαντινό ή ρουσσος. Κατα προτιμιση ρωτήστε τον ιερεα σας τι ναμα βάζει στην Θεία Κοινωνία) και ενα μπουκάλι ελαιόλαδο.

Ζυμαρόπιτα Θεσπρωτίας

Συστατικά

• 1/2 κιλό αλεύρι
• 3 αυγά
• 1 κούπα λάδι
• 200 γραμ. φέτα τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι

Οδηγίες

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα δύο αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και νερό, μέχρι να γίνει χυλός. Μετά ανακατεύουμε και τα 2/3 της φέτας.
2. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και απλώνουμε το χυλό, ώστε να σχηματίσει ένα στρώμα το πολύ δύο δάχτυλα πάχος.
3. Ρίχνουμε πάνω απ' το χυλό χτυπημένο το ένα αυγό, αρκετό λάδι και την υπόλοιπη φέτα.
4. Το ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Γιαννιώτικη κιμαδόπιττα

Συστατικά

• 8 φύλλα κρούστας
• 1 1/2 κιλό κιμά πρόβειο
• λιγο γάλα
• 8 παξιμάδια
• 6 αυγά
• 4 κουταλιές της σούπας βούτηρο
• λίγο τυρί τριμμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 χούφτα μαιντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύλο κανέλλας ή μπαχάρι

Οδηγίες

1. Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με βούτηρο σε μια κατσαρόλα έως ότου ξανθύνει. Προσθέτε και τσιγαρίζετε τον κιμά. Ανακατεύετε και ρίχνετε την ντομάτα λυωμένη σε 1 ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μαιντανό και την κανέλλα. Αφήνετε να σιγοβράζει ο κιμάς σε σιγανη φωτιά ώσπου να πιεί τα ζουμιά του.
2. Εν τω μεταξύ μουσκεύετε τα παξιμάδια με γάλα και αφού τα στύψετε, τα ρίχνετε στο μαγειρεμένο κιμά με το τριμμένο τυρί και τα αυγά που έχετε ήδη έχετε κτυπήσει.
3. Βουτηρώνεται ένα ταψί και στρώνεται τα μισά φύλλα αλέιφοντας τα με λειωμένο βούτηρο. Απλώνετε τη γέμιση, τη στρώνετε και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, που αλείφετε ένα ένα πάλι με βούτηρο.
4. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια με μυτερο μαχαίρι και την ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

Αρνί κλέφτικο!!

Συστατικά

• Ενα ολοκληρο αρνι
• το δερμα του
• αλατι
• πιπερι
• 3 σκορδα φρεσκα
• θυμαρι
• 10 κουτσουρα ξυλα

Οδηγίες

1. Αλατοπιπερωνουμε καλα το αρνι μεσα-εξω
2. Στη κοιλια βαζουμε μια φουχτα θυμαρι και κομμενο σκορδο
3. Κανουμε χαρακιες στα μπουτια και στα εμπρος ποδια και βαζουμε αλατοπιπερο και απο ενα κομματι σκορδο
4. Βαζουμε το αρνι μεσα στο τομαρι του και κλεινουμε καλα.
5. Σκαβουμε μια λακουβα στο χωμα με διαστασεις 30 εκατ βαθος, 1,5 μετρο πλατος και τοποθετουμε το δερμα με το αρνι.
6. Σκεπαζουμε με λιγο χωμα.
7. βαζουμε τα κουτσουρα απο πανω και τα αναβουμε
8. περιμενουμε να σβησει η φωτια (4ωρες περιπου)
9. βγαζουμε το δερμα απτο χωμα και ...ετοιμο το ΜΟΝΑΔΙΚΗΣ ΓΕΥΣΗΣ αρνακι!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Παληα εκλεβαν για να φανε στα βουνα οι κλεφτες και το εκαναν ετσι ωστε να μη δινουν σημαδι πως ψηνουν κρεας. Απλα καθονταν γυρω απ' τη φωτια δηθεν να ζεσταθουν!!

ΠΑΤΣΑΒΟΥΡΟΠΙΤΑ

Συστατικά

• 1/2 κιλό φύλλο κρούστας
• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κεσεδάκι (γιαουρτιού) ζάχαρη
• 1 κεσεδάκι (γιαουρτιού) ηλιέλαιο
• 2 βανίλιες
• 1 κουτ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
• λίγο βιτάμ λιωμένο

Οδηγίες

1. Ρίχνω όλα τα υλικά σε ένα μπόλ και τα ανακατεύω με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μίγμα. Βουτυρώνω ένα ταψί με βιτάμ. Βάζω ένα φύλλο στο ταψί και ρίχνω δύο κουταλιές γέμιση. Σουρώνω το φύλλο στην άκρη του ταψιού. Με τον ίδιο τρόπο τοποθετώ στο ταψί όλα τα φύλλα και όλη την γέμιση, μέχρι να γεμίσει όλο το ταψί.
2. Ρίχνω λίγο ηλιέλαιο από πάνω και βάζω το γλύκισμα στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σε κατσαρόλα βάζω τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζω για λίγα λεπτά.
3. Όταν ψηθεί το γλυκό το αφήνω να κρυώσει και ρίχνω το σιρόπι χλιαρό πάνω του σιγά σιγά με μία κουτάλα. Όταν σερβίρω αν θέλω πασπαλίζω με λίγη τριμένη κανέλα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το όνομα πατσαβούρα το πήρε από τα σουρωμένα φύλλα του! Καλή επιτυχία!