Μπουρέκι χανιώτικο χωρίς φύλλο

Συστατικά

• 1/2 κιλό πατάτες κομένες σε λεπτές ροδέλες
• 1/2 κιλό κολοκύθια κομένα σε λεπτές ροδέλες
• 3/4 του κιλού μυζήθρα
• 1 ντομάτα ώριμη ψιλοκομένη ή τριμένη στον τρίφτη
• δυόσμος
• αλάτι, πιπέρι
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και ξύνουμε τα κολοκύθια, τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε λεπτές ροδέλες σ'ένα πυρέξ.

2. Βάζουμε τη ντομάτα και το δυόσμο ψιλοκομένο πάνω στα κολοκύθια και τις πατάτες.

3. Βάζουμε τη μυζήθρα, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, στρώνοντας τα στο πυρέξ.

4. Τέλος προσθέτουμε το λάδι και λίγο νεράκι και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 1/2-2 ώρες περίπου.

Λευκαδίτικο σοφιγάδο

Συστατικά

• 5-6 μέτρια κυδώνια
• 1 ½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μικρές μερίδες
• 2 κρεμμύδια χονδροκομμένα
• 5-6 σκελίδες σκόρδο (οι μισές να είναι ακαθάριστες)
• 1 ποτηράκι κρασιού ξύδι
• 1 ποτηράκι κρασιού πετιμέζι
• δεντρολίβανο
• 2 κουτ. σούπας. πελτέ ντομάτας
• ¾ του φλιτζανιού λάδι
• 1 κανάτα νερό
• Αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες

1. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια, το πλένετε και το βάζετε στην κατσαρόλα με το λάδι να τσιγαρισθεί. Όταν αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, ρίχνετε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και τα γυρίζετε στην κατσαρόλα να ροδίσουν και αυτά.
2. Προσθέτετε με τη σειρά τα σκόρδα (καθαρισμένα και μη), το αλάτι, το πιπέρι, λίγο δεντρολίβανο, λίγο πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό και μισή κανάτα νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει το κρέας για περίπου μια ώρα.
3. Ίσως χρειασθεί νερό κατά το βράσιμό του. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε τα κυδώνια (τα οποία έχετε κόψει στη μέση, έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια τους και στη συνέχεια τις φλούδες και τα έχετε ρίξει σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν).
4. Ανακατεύετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα για μερικά λεπτά ώστε να πάρουν μια καλή βράση και στη συνέχεια ρίχνετε το πετιμέζι και το ξύδι. Πρέπει να μείνει με μια πυκνή καστανή σάλτσα. Αναταράσσετε την κατσαρόλα να πάνε παντού, σβήνετε τη φωτιά και σερβίρετε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Προσοχή να μην λιώσουν τα κυδώνια.
Κουτάλα χρησιμοποιείτε μόνο στην αρχή και μετά απλά "κουνάτε" την κατσαρόλα.
Αντί για δεντρολίβανο, πρόσθεσα μαϊντανό που τόσο λατρεύω.
Κάποιοι αντί για κυδώνια, προσθέτουν πατάτες στο φαγητό!
Την συνταγή την είδα στην εκπομπή του Ηλία Μαμαλάκη "Μπουκιά και συχώριο".

Λαδερός αρακάς με κολοκυθάκια

Συστατικά

• 1 κιλό αρακά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι λειωμένο στο μίξερ
• 1 φλιτζ.του καφέ ελαιόλαδο
• 1φλιτζ. του τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας
• 4 κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
•  4 κουτ. σούπας λάδι (για τα κολοκυθάκια)
• αλάτι, πιπέρι
• 150 γραμμ. κασέρι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά σούπας θυμάρι

Οδηγίες

1. Ετοιμάζεται τον αρακά. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο και μόλις ροδοκοκκινήσει ελαφρά ρίχνετε μέσα τον αρακά και τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύετε ελαφρά, προσθέτετε 1/2 ποτήρι νερό και τον αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ρίξτε μέσα τον άνιθο ψιλοκομμένο.
2. Μαρινάρετε τις φέτες του κολοκυθιού στο λάδι μαζί με αλάτι και πιπέρι για 1/2 ώρα τουλάχιστον.
3. Αδειάζετε σε ένα ταψί του φούρνου τον αρακά σας, τοποθετείτε από πάνω τις μαριναρισμένες φέτες κολοκυθιού σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και βάζετε τις λεπτές φέτες κασεροιύ από πάνω.
4. Πασπαλίζετε με το θυμάρι και ψήνετε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά της ώρας. Σερβείρετε το φαγητό ζεστό.

ΑΥΓΟΠΙΤΑ ΛΕΥΚΑΔΑΣ

Συστατικά

• 7 - 8 φύλλα χειροποίητα (πάντα)
• 12 - 15 αυγά καλά χτυπημένα
• 1 κουτί γάλα εβαπορέ αδιάλυτο μέσα στα αυγά ή ½ κιλό φρέσκο γάλα
• 1 ½ φλυτζάνι λάδι ή 1 φλ. λάδι και ½ φλ. βούτυρο (το προτιμότερο γιατί δίνει άρωμα).
• 1 κιλό τυρί σφήνα ή άλλο σκληρό χωριάτικο τυρί

Οδηγίες

1. Πλάθουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε να περιμένουν.
2. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα σ’ αυτά.
3. Χοντροκόβουμε το τυρί με το μαχαίρι.
4. Τοποθετούμε ένα φύλλο, το πιο μεγάλο, στο λαδωμένο ταψί ώστε να καλύψει και όλα τα τοιχώματα και για να κλειστεί όλη η πίττα μέσα.
5. Αλείβουμε με λάδι (και βούτυρο) το φύλλο καλά και με κουτάλα ρίχνουμε από το μείγμα αυγού και γάλακτος ενώ με το χέρι σκορπάμε χοντροκομμένο τυρί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι το τελευταίο φύλλο. Τότε γυρνάμε προς τα μέσα το αρχικό φύλλο και τοποθετούμε το τελευταίο γυρίζοντας και αυτό προς τα μέσα.
6. Το αλείβουμε με βούτυρο και αυγό ώστε να κάνει κρούστα, το ραντίζουμε με λίγο νερό και τρυπάμε με πηρούνι εδώ και εκεί.
7. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου προσέχοντας να κάνει πάτο η πίτα και να ξεχωρίσει από τα τοιχώματα.

Συστατικά

• 1 1/2 kg κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/2 kg φέτα
• 2-3 αυγά

Ζύμη:

• 1 ποτήρι λάδι
• 2 αυγά
• 1 κ.τσαγιού αλάτι
• 1/2 ποτήρι γάλα
• 1 κουτ. τσαγιού μπεϊκιν πάουντερ
• αλεύρι όσο είναι αρκετό για να γίνει μαλακή ζύμη

Οδηγίες

1. Σωτάρουμε την κολοκύθα με το κρεμμύδι έως ώτου γίνει χυλός. Τη στραγγίζουμε και προσθέτουμε το δυόσμο, τη φέτα τριμμένη και τα αυγά χτυπημένα.
2. Ετοιμάζουμε μαλακή ζύμη με τα παραπάνω υλικά και ανοίγουμε δύο φύλλα. Στρώνουμε το ένα σε λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
3. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τολμίστε την, δε θα σας απογοητεύσει. Ειναι πολύ ευχάριστη η διαδικασία να ζυμώνεις και να ανοίγεις φύλλο!

Συστατικά

• 800 γραμμάρια μοσχάρι
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 1 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο γλυκό
• 4 γαρύφαλλα
• 4 κόκκους μπαχάρι
• 2 δαφνόφυλλα
• 2/3 κούπας λαδι
• 1 κούπα σάλτσα ντομάτας
• 2 κούπες νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• μακαρόνια για παστίτσιο
• κεφαλοτύρι

Οδηγίες

1. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια με το μισό λαδι.
2. Ριχνουμέ το μοσχαράκι και σωτάρουμε σε δυνατή φωτια για 3-4 λεπτά.
3. Ριχνουμε το μπαχάρι, τα γαρύφαλλα, τα δαφνόφυλλα, την πάπρικα, το πιπέρι και τέλος το αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, τη ντομάτα και το νερο και σιγοβράζουμε για μια ώρα.
4. Στη συνέχεια βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό.
5. Σερβίρουμε τα μακαρόνια με το μοσχαράκι και πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.

Ζελέ από κρέμα πορτοκάλι με παγωτό σοκολάτα

Υλικά

Για 4 άτομα

Προσθήκη βασικών συστατικών στα ψώνια μου

Βασικά συστατικά

πορτοκάλι | παγωτό

• 1/2 κιλό παγωτό σοκολάτα (το αρκούδι προτιμάει μαύρη)
• χυμό από 4 πορτοκάλια
• 8 μικρά φύλλα ζελατίνα ζαχαροπλαστικής
• 1/2 νεροπότηρο γάλα
• λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Ανακατεύουμε το χυμό πορτοκάλι με το γάλα. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το νερό και τα μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Αυτά λιώνουν αμέσως και κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Προσθέτουμε σιγά - σιγά το πορτοκαλογάλα μας, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνα και να γίνει ένα ομοιόμορφο, όχι πολύ παχύρευστο, μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια (για κρέμα καραμελέ) και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν. Αφού παγώσουν, τα ξεφορμάρουμε ένα- ένα και σερβίρουμε ένα φορμάκι κρέμα και 2-3 μπάλες παγωτό σοκολάτα για κάθε μερίδα. Διακοσμούμε και αρωματίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.
Καλή μας όρεξη!