Κερκυραϊκό μπουρδέτο με χταπόδι

Συστατικά

• 1 μεγάλο χταπόδι
• 1 κιλό πατάτες
• 1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
• 1/1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκό πιπέρι
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Οδηγίες

1. Σε μία κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό και το ξύδι ζεματάω το χταπόδι για πέντε λεπτά και μετάτο βγάζω και το κόβω κομματάκια.
2. Ξαναρίχνω το χταπόδι στην κατσαρόλα μαζί με τα δύο πιπέρια, τον πελτέ ντομάτας και το λάδι και αφήνω να βράσει για δύο ώρες.
3. Προσθέτω της πατάτες και αφήνω να βράσει για άλλη μισή ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Λίγα μυστικά ακόμα

είναι μία συνταγή που είδα στην εκπομπή του Ηλία Μαμαλάκη.Αν μας αρέσουν τα καυτερά μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο πιπέρι

 ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Κιμαδόπιτα

Συστατικά

Για το φύλλο:

• μισό κιλό αλεύρι
• 1 ποτηράκι κρασιού λάδι
• 1 σφηνάκι ξύδι
• Λίγο αλάτι
• χλιαρό νεράκι (όσο πάρει)

Γέμιση:

• 3/4 κιμά μοσχαρίσιο
• λάδι
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• λίγο κρασί λευκό
• αλάτι πιπέρι
• μισό κιλό φέτα τριμμένη
• διάφορα τριμένα τυριά
• 2 αυγά

Οδηγίες

1. Τσιγαρίζουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί.
2. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ο κιμάς και προσθέτουμε τα τυριά και τα αυγά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
3. Ανοίγουμε ένα φύλλο για ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι. Λαδώνουμε το ταψάκι μας και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Τα περισέματα από το πρώτο φύλλο, από το χειλος του ταψιού τα κόβουμε και τα βάζουμε σε σειρά επάνω στο πρώτο φύλλο αφού το λαδώσουμε. Προσθέτουμε την γέμιση. Ανοίγουμε δύο ακόμα στρογγυλά φύλλα. Σκεπάζουμε με τον ένα την πίτα και λαδώνουμε, σκεπάζουμε και με το δεύτερο και το λαδώνουμε.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φύλλο, αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Αρτοκλασία παραδοσιακή

Συστατικά

• 2 κιλά αλεύρι ειδικο για τσούρεκια
• 1 κιλό αλεύρι κίτρινο
• 1 κιλό ζάχαρη
• 3 φακελάκια μαχλέπι (10 γρ. το φακελάκι)
• 3 φακελάκια κακουλέ (4 γρ. το φακελάκι)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 4 βανίλιες
• 4 φακελάκια ξηρή μαγιά (270 γρ. το κάθε φακελάκι) ή το αναλογο προζύμι + 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 7 κουφετακια μαστίχα
• 300 γρ. μαργαρίνη
• 300 γρ. μινερβίνη
• 250 ml χυμό πορτοκάλι + ξύσμα απο ένα πορτοκάλι
• 1 λίτρο νερό (εξαρτάται απο το αλεύρι)

Οδηγίες

1. Απο βραδύς αναπιάνουμε με χλιαρό νερό και 750 γρ. αλεύρι το προζύμι για να γίνει παχύρευστος χυλός. Σκεπάζουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
2. Το επόμενο πρώι σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με τα μπαχαρικά, την μαγιά και την μαστίχα.
3. Λιωνουμε την ζάχαρη σε χλιαρό νερο και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα για να πάρουν θερμοκρασία.
4. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και προσθέτουμε το προζύμι, το νερο με την ζάχαρη και τον χυμό και αρχίζουμε το ζύμωμα.
5. Κατα διαστήματα βουταμε τα χερια μας στη λιωμένη μινερβίνη και συνεχίζουμε το ζύμωμα εώς ότου απορροφηθεί ολο το βούτυρο και η ζυμη πρεπει να είναι μαλακή, ελαστικη και να μην κολάει στα δάχτυλα .
6. Τυλίγουμε αεροστεγώς με μεβράνη τη λεκάνη και την αφήνουμε σε θερμό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.
7. Κατόπιν την χωρίζουμε σε 5 ίσα μέρη. πλάθουμε σε καρβελάκια και τα τοποθετούμε σε ταψάκια 25 εκ. τα οποια τα εχουμε βουτυρώσει και βάλει στην βάση τους αντικολλητικό χαρτί.
8. Τα καλύπτουμε ένα ένα με μεβράνη και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν. Στην συνεχεια τα πασπαλιζουμε με σουσάμι.
9. Τα ψήνουμε στην θέση πάνω κάτω του φούρνου στους 180 για 50 λεπτά Προσέχουμε στα πρώτα 15-20 λεπτα να τα σκεπάσουμε για να μην σκουρύνουν πολυ.
10. Μόλις τα βγάλουμε περνάμε την επιφάνεια τους με βρεγμένο πινέλο και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η αρτοκλασία προσφέρεται στην εκκλησία και θα πρέπει να πάς και ενα μπουκάλι κρασί (νάμα βυζαντινό ή ρουσσος. Κατα προτιμιση ρωτήστε τον ιερεα σας τι ναμα βάζει στην Θεία Κοινωνία) και ενα μπουκάλι ελαιόλαδο.

Ζυμαρόπιτα Θεσπρωτίας

Συστατικά

• 1/2 κιλό αλεύρι
• 3 αυγά
• 1 κούπα λάδι
• 200 γραμ. φέτα τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι

Οδηγίες

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα δύο αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και νερό, μέχρι να γίνει χυλός. Μετά ανακατεύουμε και τα 2/3 της φέτας.
2. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και απλώνουμε το χυλό, ώστε να σχηματίσει ένα στρώμα το πολύ δύο δάχτυλα πάχος.
3. Ρίχνουμε πάνω απ' το χυλό χτυπημένο το ένα αυγό, αρκετό λάδι και την υπόλοιπη φέτα.
4. Το ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Γιαννιώτικη κιμαδόπιττα

Συστατικά

• 8 φύλλα κρούστας
• 1 1/2 κιλό κιμά πρόβειο
• λιγο γάλα
• 8 παξιμάδια
• 6 αυγά
• 4 κουταλιές της σούπας βούτηρο
• λίγο τυρί τριμμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 χούφτα μαιντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύλο κανέλλας ή μπαχάρι

Οδηγίες

1. Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με βούτηρο σε μια κατσαρόλα έως ότου ξανθύνει. Προσθέτε και τσιγαρίζετε τον κιμά. Ανακατεύετε και ρίχνετε την ντομάτα λυωμένη σε 1 ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μαιντανό και την κανέλλα. Αφήνετε να σιγοβράζει ο κιμάς σε σιγανη φωτιά ώσπου να πιεί τα ζουμιά του.
2. Εν τω μεταξύ μουσκεύετε τα παξιμάδια με γάλα και αφού τα στύψετε, τα ρίχνετε στο μαγειρεμένο κιμά με το τριμμένο τυρί και τα αυγά που έχετε ήδη έχετε κτυπήσει.
3. Βουτηρώνεται ένα ταψί και στρώνεται τα μισά φύλλα αλέιφοντας τα με λειωμένο βούτηρο. Απλώνετε τη γέμιση, τη στρώνετε και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, που αλείφετε ένα ένα πάλι με βούτηρο.
4. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια με μυτερο μαχαίρι και την ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

Αρνί κλέφτικο!!

Συστατικά

• Ενα ολοκληρο αρνι
• το δερμα του
• αλατι
• πιπερι
• 3 σκορδα φρεσκα
• θυμαρι
• 10 κουτσουρα ξυλα

Οδηγίες

1. Αλατοπιπερωνουμε καλα το αρνι μεσα-εξω
2. Στη κοιλια βαζουμε μια φουχτα θυμαρι και κομμενο σκορδο
3. Κανουμε χαρακιες στα μπουτια και στα εμπρος ποδια και βαζουμε αλατοπιπερο και απο ενα κομματι σκορδο
4. Βαζουμε το αρνι μεσα στο τομαρι του και κλεινουμε καλα.
5. Σκαβουμε μια λακουβα στο χωμα με διαστασεις 30 εκατ βαθος, 1,5 μετρο πλατος και τοποθετουμε το δερμα με το αρνι.
6. Σκεπαζουμε με λιγο χωμα.
7. βαζουμε τα κουτσουρα απο πανω και τα αναβουμε
8. περιμενουμε να σβησει η φωτια (4ωρες περιπου)
9. βγαζουμε το δερμα απτο χωμα και ...ετοιμο το ΜΟΝΑΔΙΚΗΣ ΓΕΥΣΗΣ αρνακι!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Παληα εκλεβαν για να φανε στα βουνα οι κλεφτες και το εκαναν ετσι ωστε να μη δινουν σημαδι πως ψηνουν κρεας. Απλα καθονταν γυρω απ' τη φωτια δηθεν να ζεσταθουν!!

ΠΑΤΣΑΒΟΥΡΟΠΙΤΑ

Συστατικά

• 1/2 κιλό φύλλο κρούστας
• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κεσεδάκι (γιαουρτιού) ζάχαρη
• 1 κεσεδάκι (γιαουρτιού) ηλιέλαιο
• 2 βανίλιες
• 1 κουτ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
• λίγο βιτάμ λιωμένο

Οδηγίες

1. Ρίχνω όλα τα υλικά σε ένα μπόλ και τα ανακατεύω με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μίγμα. Βουτυρώνω ένα ταψί με βιτάμ. Βάζω ένα φύλλο στο ταψί και ρίχνω δύο κουταλιές γέμιση. Σουρώνω το φύλλο στην άκρη του ταψιού. Με τον ίδιο τρόπο τοποθετώ στο ταψί όλα τα φύλλα και όλη την γέμιση, μέχρι να γεμίσει όλο το ταψί.
2. Ρίχνω λίγο ηλιέλαιο από πάνω και βάζω το γλύκισμα στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σε κατσαρόλα βάζω τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζω για λίγα λεπτά.
3. Όταν ψηθεί το γλυκό το αφήνω να κρυώσει και ρίχνω το σιρόπι χλιαρό πάνω του σιγά σιγά με μία κουτάλα. Όταν σερβίρω αν θέλω πασπαλίζω με λίγη τριμένη κανέλα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το όνομα πατσαβούρα το πήρε από τα σουρωμένα φύλλα του! Καλή επιτυχία!

Μπουρέκι χανιώτικο χωρίς φύλλο

Συστατικά

• 1/2 κιλό πατάτες κομένες σε λεπτές ροδέλες
• 1/2 κιλό κολοκύθια κομένα σε λεπτές ροδέλες
• 3/4 του κιλού μυζήθρα
• 1 ντομάτα ώριμη ψιλοκομένη ή τριμένη στον τρίφτη
• δυόσμος
• αλάτι, πιπέρι
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και ξύνουμε τα κολοκύθια, τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε λεπτές ροδέλες σ'ένα πυρέξ.

2. Βάζουμε τη ντομάτα και το δυόσμο ψιλοκομένο πάνω στα κολοκύθια και τις πατάτες.

3. Βάζουμε τη μυζήθρα, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, στρώνοντας τα στο πυρέξ.

4. Τέλος προσθέτουμε το λάδι και λίγο νεράκι και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 1/2-2 ώρες περίπου.

Λευκαδίτικο σοφιγάδο

Συστατικά

• 5-6 μέτρια κυδώνια
• 1 ½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μικρές μερίδες
• 2 κρεμμύδια χονδροκομμένα
• 5-6 σκελίδες σκόρδο (οι μισές να είναι ακαθάριστες)
• 1 ποτηράκι κρασιού ξύδι
• 1 ποτηράκι κρασιού πετιμέζι
• δεντρολίβανο
• 2 κουτ. σούπας. πελτέ ντομάτας
• ¾ του φλιτζανιού λάδι
• 1 κανάτα νερό
• Αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες

1. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια, το πλένετε και το βάζετε στην κατσαρόλα με το λάδι να τσιγαρισθεί. Όταν αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, ρίχνετε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και τα γυρίζετε στην κατσαρόλα να ροδίσουν και αυτά.
2. Προσθέτετε με τη σειρά τα σκόρδα (καθαρισμένα και μη), το αλάτι, το πιπέρι, λίγο δεντρολίβανο, λίγο πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό και μισή κανάτα νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει το κρέας για περίπου μια ώρα.
3. Ίσως χρειασθεί νερό κατά το βράσιμό του. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε τα κυδώνια (τα οποία έχετε κόψει στη μέση, έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια τους και στη συνέχεια τις φλούδες και τα έχετε ρίξει σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν).
4. Ανακατεύετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα για μερικά λεπτά ώστε να πάρουν μια καλή βράση και στη συνέχεια ρίχνετε το πετιμέζι και το ξύδι. Πρέπει να μείνει με μια πυκνή καστανή σάλτσα. Αναταράσσετε την κατσαρόλα να πάνε παντού, σβήνετε τη φωτιά και σερβίρετε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Προσοχή να μην λιώσουν τα κυδώνια.
Κουτάλα χρησιμοποιείτε μόνο στην αρχή και μετά απλά "κουνάτε" την κατσαρόλα.
Αντί για δεντρολίβανο, πρόσθεσα μαϊντανό που τόσο λατρεύω.
Κάποιοι αντί για κυδώνια, προσθέτουν πατάτες στο φαγητό!
Την συνταγή την είδα στην εκπομπή του Ηλία Μαμαλάκη "Μπουκιά και συχώριο".

Λαδερός αρακάς με κολοκυθάκια

Συστατικά

• 1 κιλό αρακά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι λειωμένο στο μίξερ
• 1 φλιτζ.του καφέ ελαιόλαδο
• 1φλιτζ. του τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας
• 4 κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
•  4 κουτ. σούπας λάδι (για τα κολοκυθάκια)
• αλάτι, πιπέρι
• 150 γραμμ. κασέρι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά σούπας θυμάρι

Οδηγίες

1. Ετοιμάζεται τον αρακά. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο και μόλις ροδοκοκκινήσει ελαφρά ρίχνετε μέσα τον αρακά και τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύετε ελαφρά, προσθέτετε 1/2 ποτήρι νερό και τον αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ρίξτε μέσα τον άνιθο ψιλοκομμένο.
2. Μαρινάρετε τις φέτες του κολοκυθιού στο λάδι μαζί με αλάτι και πιπέρι για 1/2 ώρα τουλάχιστον.
3. Αδειάζετε σε ένα ταψί του φούρνου τον αρακά σας, τοποθετείτε από πάνω τις μαριναρισμένες φέτες κολοκυθιού σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και βάζετε τις λεπτές φέτες κασεροιύ από πάνω.
4. Πασπαλίζετε με το θυμάρι και ψήνετε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά της ώρας. Σερβείρετε το φαγητό ζεστό.

ΑΥΓΟΠΙΤΑ ΛΕΥΚΑΔΑΣ

Συστατικά

• 7 - 8 φύλλα χειροποίητα (πάντα)
• 12 - 15 αυγά καλά χτυπημένα
• 1 κουτί γάλα εβαπορέ αδιάλυτο μέσα στα αυγά ή ½ κιλό φρέσκο γάλα
• 1 ½ φλυτζάνι λάδι ή 1 φλ. λάδι και ½ φλ. βούτυρο (το προτιμότερο γιατί δίνει άρωμα).
• 1 κιλό τυρί σφήνα ή άλλο σκληρό χωριάτικο τυρί

Οδηγίες

1. Πλάθουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε να περιμένουν.
2. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα σ’ αυτά.
3. Χοντροκόβουμε το τυρί με το μαχαίρι.
4. Τοποθετούμε ένα φύλλο, το πιο μεγάλο, στο λαδωμένο ταψί ώστε να καλύψει και όλα τα τοιχώματα και για να κλειστεί όλη η πίττα μέσα.
5. Αλείβουμε με λάδι (και βούτυρο) το φύλλο καλά και με κουτάλα ρίχνουμε από το μείγμα αυγού και γάλακτος ενώ με το χέρι σκορπάμε χοντροκομμένο τυρί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι το τελευταίο φύλλο. Τότε γυρνάμε προς τα μέσα το αρχικό φύλλο και τοποθετούμε το τελευταίο γυρίζοντας και αυτό προς τα μέσα.
6. Το αλείβουμε με βούτυρο και αυγό ώστε να κάνει κρούστα, το ραντίζουμε με λίγο νερό και τρυπάμε με πηρούνι εδώ και εκεί.
7. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου προσέχοντας να κάνει πάτο η πίτα και να ξεχωρίσει από τα τοιχώματα.

Συστατικά

• 1 1/2 kg κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/2 kg φέτα
• 2-3 αυγά

Ζύμη:

• 1 ποτήρι λάδι
• 2 αυγά
• 1 κ.τσαγιού αλάτι
• 1/2 ποτήρι γάλα
• 1 κουτ. τσαγιού μπεϊκιν πάουντερ
• αλεύρι όσο είναι αρκετό για να γίνει μαλακή ζύμη

Οδηγίες

1. Σωτάρουμε την κολοκύθα με το κρεμμύδι έως ώτου γίνει χυλός. Τη στραγγίζουμε και προσθέτουμε το δυόσμο, τη φέτα τριμμένη και τα αυγά χτυπημένα.
2. Ετοιμάζουμε μαλακή ζύμη με τα παραπάνω υλικά και ανοίγουμε δύο φύλλα. Στρώνουμε το ένα σε λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
3. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τολμίστε την, δε θα σας απογοητεύσει. Ειναι πολύ ευχάριστη η διαδικασία να ζυμώνεις και να ανοίγεις φύλλο!

Συστατικά

• 800 γραμμάρια μοσχάρι
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 1 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο γλυκό
• 4 γαρύφαλλα
• 4 κόκκους μπαχάρι
• 2 δαφνόφυλλα
• 2/3 κούπας λαδι
• 1 κούπα σάλτσα ντομάτας
• 2 κούπες νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• μακαρόνια για παστίτσιο
• κεφαλοτύρι

Οδηγίες

1. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια με το μισό λαδι.
2. Ριχνουμέ το μοσχαράκι και σωτάρουμε σε δυνατή φωτια για 3-4 λεπτά.
3. Ριχνουμε το μπαχάρι, τα γαρύφαλλα, τα δαφνόφυλλα, την πάπρικα, το πιπέρι και τέλος το αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, τη ντομάτα και το νερο και σιγοβράζουμε για μια ώρα.
4. Στη συνέχεια βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό.
5. Σερβίρουμε τα μακαρόνια με το μοσχαράκι και πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.

Ζελέ από κρέμα πορτοκάλι με παγωτό σοκολάτα

Υλικά

Για 4 άτομα

Προσθήκη βασικών συστατικών στα ψώνια μου

Βασικά συστατικά

πορτοκάλι | παγωτό

• 1/2 κιλό παγωτό σοκολάτα (το αρκούδι προτιμάει μαύρη)
• χυμό από 4 πορτοκάλια
• 8 μικρά φύλλα ζελατίνα ζαχαροπλαστικής
• 1/2 νεροπότηρο γάλα
• λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Ανακατεύουμε το χυμό πορτοκάλι με το γάλα. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το νερό και τα μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Αυτά λιώνουν αμέσως και κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Προσθέτουμε σιγά - σιγά το πορτοκαλογάλα μας, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνα και να γίνει ένα ομοιόμορφο, όχι πολύ παχύρευστο, μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια (για κρέμα καραμελέ) και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν. Αφού παγώσουν, τα ξεφορμάρουμε ένα- ένα και σερβίρουμε ένα φορμάκι κρέμα και 2-3 μπάλες παγωτό σοκολάτα για κάθε μερίδα. Διακοσμούμε και αρωματίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.
Καλή μας όρεξη!

Μαφαλντίνες με καπνιστό σολομό

Υλικά

Για 4 άτομα

Προσθήκη βασικών συστατικών στα ψώνια μου

Βασικά συστατικά

• 500 γρ. μαφαλντίνες
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 200 γρ. καπνιστό σολομό
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος
• χυμό από ένα λεμόνι
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

Διαδικασία

Μαφαλντίνα δεν είναι η μικρή Μαφάλντα - η γλυκύτατη πιτσιρίκα του Αργεντινού σκιτσογράφου Quino. Μαφαλντίνα είναι μία κυματιστή και λίγο πιο πλατιά ταλιατέλα.
Τις δικές μας μαφαλντίνες τις βράζουμε για 11 λεπτά με λίγο ελαιόλαδο. Μετά, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να ξανθύνει. Κόβουμε το σολομό σε μεγάλα κομμάτια και τον ρίχνουμε στο τηγάνι να ασπρίσει. Σβήνουμε με το κονιάκ, ανακατεύουμε και περιμένουμε 1-2 λεπτά να εξατμισθεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με πιπέρι και τελειώνουμε με το χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε τα υλικά μας, ρίχνουμε τις βρασμένες μαφαλντίνες και τα φέρνουμε όλα μαζί μία βόλτα. Αμαρτία!

Μανιτάρια σoτέ

Υλικά

Για 2 άτομα

Προσθήκη βασικών συστατικών στα ψώνια μου

Διαδικασία

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα σκόρδα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λάδι. Ρίχνουμε τα σκόρδα και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με το γούστο μας. Μόλις ροδίσουν τα σκόρδα, σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 4 περίπου λεπτά. Σερβίρεται ζεστό για πρώτο πιάτο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα για πιάτα κρέατος ή σαν σάλτσα για μακαρόνια.
Καλή μας όρεξη!

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ

Υλικά

Για 4 άτομα

Προσθήκη βασικών συστατικών στα ψώνια μου

Βασικά συστατικά

αλεύρι | αυγά | γάλα | βούτυρο | ζάχαρη | κουβερτούρα | πραλίνα

Διαφημίσεις

      για τη ζύμη των σου:

• 4 αυγά
• 75 γραμ. βούτυρο αγελαδινό
• 250 ml νερό
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 κουτάλι ζάχαρη
• 150 γραμ. αλεύρι κοσκινισμένο

      για την κρέμα πατισερί:

• ½ κιλό γάλα
• 125 γραμ. ζάχαρη
• 100 γραμ. αλεύρι μαλακό
• 1 ½ κροκάδια
• λίγο βανίλια
• 1 μεγάλο μπολ πραλίνα
• αμύγδαλο

      για τη σοκολάτα:

• 250 γραμ. κουβερτούρα τριμμένη
• 50 γραμ. βούτυρο
• 50 γραμ. γάλα

      για το στόλισμα:

• αμύγδαλο
• σαντιγί
• κερασάκια   

    ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

1. Φτιάχνουμε τα σουδάκια:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, την ζάχαρη και ανακατεύουμε σιγά-σιγά. Τέλος, ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να πετύχουμε ομοιόμορφο μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Έπειτα το τοποθετούμε μέσα σε ένα κορνέ και βγάζουμε τα σουδάκια σε ένα ταψάκι πιέζοντας το κορνέ και αφήνοντας λίγη ποσότητα ζύμης κάθε φορά. Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, για 20 λεπτά περίπου.
2. Φτιάχνουμε την σάλτσα σοκολάτα, κρεμά για προφιτερόλ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και αφαιρούμε από την φωτιά. Προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει και αυτή. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.
3. Ετοιμάζουμε την κρέμα πατισερί:
Η κρέμα πατισερί είναι ίδια με αυτή που χρησιμοποιήθηκε στα τρίγωνα Θεσσαλονίκης. Δηλαδή… «Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την μισή ζάχαρη. Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Σε μια μπασίνα, βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, την βανίλια και ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε μια τρύπα στην μέση τους, όπου ρίχνουμε τα κροκάδια. Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα και σιγά-σιγά ρίχνουμε και το γάλα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.»…όταν η κρέμα αυτή είναι έτοιμη την ανακατεύουμε με την πραλίνα και το αμύγδαλο, όση ποσότητα θέλουμε. Την τοποθετούμε σε ένα κορνέ και γεμίζουμε μ αυτήν ένα ένα τα σουδάκια, αφού προηγουμένως τα ανοίξουμε στην μέση.
4. Ετοιμάζουμε το προφιτερόλ:
Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και στη βάση του στρώνουμε μια δόση από την σάλτσα σοκολάτας. Μετά βάζουμε τα σουδάκια, περίπου 21 για το μπολ. Στη συνέχεια στρώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα.
Γαρνίρουμε με σαντιγί, κερασάκια και αμύγδαλα σε όποιο σχήμα θέλουμε.
Καλή όρεξη!

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

• 1 αστακός 1 κιλό περίπου
• 8 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 πακέτο σπαγγέτι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 12- 15 ντοματίνια
• 500  μλ. λευκό κρασί
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• 1 μάτσο μαϊντανός
• αλάτι
• πιπέρι

Ζυμαρικά με θαλασσινά - Αστακομακαρονάδα
Η σημερινή μας συνάντηση, η τρίτη στα πλαίσια της καινούργιας στήλης του site μας στην "Κουζίνα του Αρκούδου", είναι κι αυτή αφιερωμένη στα ζυμαρικά. Ένα κεφάλαιο πολύ μεγάλο, που θα το ξαναπιάσουμε αρκετές φορές, γιατί πιστεύω ότι τα ζυμαρικά είναι μια πεντανόστιμη, φθηνή και θρεπτική τροφή, που με κάποια μυστικά μπορούν να σταθούν και στα ακριβότερα εστιατόρια, άρα γιατί όχι και στα σπίτια μας.

Ζυμαρικά που μυρίζουν θάλασσα
Όσοι με ξέρουν, γνωρίζουν την αγάπη μου για την pasta με θαλασσινά. Αν έρθετε σπίτι μου για φαγητό - αλήθεια σας λέω - είναι πολύ πιθανό να φάμε μια παντσανέλα (θα τη φτιάξουμε σ' ένα από τα επόμενα κεφάλαια αυτής της στήλης που θα το αφιερώσω στις σαλάτες), ένα καρπάτσο φρέσκου ψαριού, και φυσικά ένα ζυμαρικό με θαλασσινά. Αυτή η κατηγορία πιάτων αποτελεί μια προσιτή πολυτέλεια, που  αν μάθουμε να τα μαγειρεύουμε σωστά, μας βγάζουν ασπροπρόσωπους και στην πιο δύσκολη περίσταση. Πέρα από τη νοστιμιά, η αίσθηση που δημιουργούν, ο μικρός χρόνος μαγειρέματος αλλά και η τιμή, αφού με μια χούφτα γαρίδες ή μια χούφτα όστρακα μπορούν να φάνε ένα εξαιρετικό πιάτο 4 άτομα, καθιστούν τα ζυμαρικά με τα προϊόντα της θάλασσας εξαιρετική επιλογή σε κάθε περίπτωση.
Επτά στις δέκα φορές που μαγειρεύω pasta, την φτιάχνω με θαλασσινές γεύσεις. Θα σας πω μερικές από τις αγαπημένες μου. Ζυμαρικά με vongole (κυδώνια), με γυαλιστερές, με τριμμένο αυγοτάραχο (alla Botarga), με γαρίδες, με καραβίδες, με τόνο, με βούτυρο χτυπημένο με αντζούγιες, την περίφημη (pasta con le sarde) με σαρδέλες δηλαδή, με σουπιά ή καλαμάρι (εδώ αφαιρώ με προσοχή το σακουλάκι με το μελάνι και το προσθέτω στη σάλτσα), με μπόλικα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο χταποδάκι, με φρέσκο τόνο και δεντρολίβανο σε σάλτσα ντομάτας, με αχινούς που τους μαζεύω στ' ανοιχτά του Αργοσαρωνικού (μόνο όσους χρειάζομαι βέβαια) και φτιάχνω την αχινομακαρονάδα - τα αυγά του αχινού μπαίνουν κατά το σερβίρισμα διότι δεν πρέπει να τα μαγειρέψουμε- αλλά και μακαρονάδα με κοκκινιστό ροφό "ροφομακαρονάδα", με σκορπίνες που τις έχω μαγειρέψει μπουρδέτο - εδώ αρχίζουν τα κιμπαριλίκια - και φυσικά σπαγγέτι με αστακό, την αστακομακαρονάδα η οποία πολλές φορές μας βγαίνει ξινή όταν την τρώμε έξω, αφού συνηθίζεται να είναι πανάκριβη και δυστυχώς τουλάχιστον εδώ στην Αθήνα συνήθως κακομαγειρεμένη.
Επειδή δεν θέλω να ανοίξω το στόμα μου και να μιλήσω πάλι για εστιατόρια και εστιάτορες που βρίσκονται σε βαθιά μεσάνυχτα και δεν μπήκαν ποτέ στον κόπο να μάθουν ούτε τα βασικά, ενώ τους αρέσει να υποστηρίζουν ότι "Εγώ έχω το καλύτερο ιταλικό στο Παγκράτι ή εγώ είμαι μνημείο γεύσης στη Γλυφάδα", θα τους τραγουδήσω "Στην Κυψέλη, στο Παγκράτι, Νέα Σμύρνη και Μοσχάτο, για να φάω κάτι που ν' αξίζει, έκανα την Αθήνα άνω - κάτω...", θα δώσω τόπο στην οργή και θα μπούμε μαζί στην κουζίνα για να σας πω κάποια μυστικά, έτσι ώστε να βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους.
ΚΑΙ ΟΙ 7 ΗΣΑΝ ΥΠΕΡΟΧΟΙ
Έτσι λεγόταν ένα επικό γουέστερν της δεκαετίας του'60, επτά όμως είναι και τα βασικά συστατικά που πάντα πρέπει να υπάρχουν για να κάνουμε σωστά τη "δουλειά".

Σφυρίδα με σκόρδο και σάλτσα νεραντζιού

Υλικά

• 700 γρ. σφυρίδα • 2 κουταλιές αλεύρι ανακατεμένο με 1 κουταλάκι αλάτι • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι • 5 κουτ. σούπας βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Χωριό • 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες • 5-6 κλωστούλες σαφράν (κρόκο Κοζάνης) • ½ φλιτζάνι νερό • 1 φλιτζάνι χυμό νεραντζιού ή ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού και ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού • 1 κουτ. σούπας αλεύρι • 4 μικρά κρεμμυδάκια κομμένα μέση κατά μήκους • 4 κλωναράκια μαϊντανό

1. Ξεπαγώνετε τη σφυρίδα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας . Την πλένετε και την στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας . Την πασπαλίζετε με αλεύρι και αλάτι. 2. Μουλιάζετε το σαφράν σε λίγο κρύο νερό . 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε την σφυρίδα γυρίζοντάς την με προσοχή για να ροδίσει από τις δύο πλευρές . Τη βγάζετε και την κρατάτε ζεστή . 4. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τις σκελίδες σκόρδου μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε το σαφράν με το νερό του , αλάτι, πιπέρι και τέλος το νερό. 5. Διαλύετε 1 κουταλιά αλεύρι στο χυμό νεραντζιού και το προσθέτετε στο τηγάνι. Σιγοβράζετε τη σάλτσα και όταν πήξει τη βγάζετε από τη φωτιά. 6. Λίγο πριν το σερβίρισμα βάζετε το ψάρι στο τηγάνι και το αφήνετε να σιγοβράσει για 2΄ μαζί μέσα στην σάλτσα . 7. Σερβίρετε το ψάρι σε πιατέλα γαρνιρισμένη με τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. και το συνοδεύετε με ρύζι πιλάφι.

ΓΙΟΥΒΑΡΕΛΑΚΙΑ

Υλικά

1 κιλό κιμά 2 κρεμμύδια 3 πατάτες 1,5 φλυτζάνι ρύζι 1 ματσάκι μαϊντανό 1 αυγό αλάτι, πιπέρι για το αυγολέμονο: 2 αυγά 2 μέτρια λεμόνια 3 κουταλάκια κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Παίρνουμε 1 κιλό κιμά και προσθέτουμε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, 1,5 φλυτζάνι ρύζι για γεμιστά, 1 αυγό και το μαϊντανό. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα αλευρώνουμε. Τα τοποθετούμε προσεκτικά σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό και λίγο λάδι. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες τις οποίες μπήγουμε ενδιάμεσα στα μπαλάκια Πριν τα σερβίρουμε τα περιχύνουμε με σάλτσα αυγολέμονο. Μπορούμε αντί για αυγολέμονο από την αρχή να ρίξουμε τοματοπολτό με λίγη κανέλα.